Panelas antiaderentes de teflon são ruins. Considere estas alternativas

Joe Ray

Alguns dos meus produtos recentes favoritos do fabricante de utensílios de cozinha Oxo vieram de conversas de fim de conversa do cara de relações públicas da empresa. Fiquei sabendo de suas fantásticas canecas de viagem assim, por exemplo. Mais recentemente, ele e eu conversamos sobre panelas antiaderentes e, ao encerrarmos nosso papo, ele mencionou algo engraçado sobre o antiaderente favorito dos críticos da marca que vou parafrasear aqui.

Oxo Guy: Estamos eliminando gradualmente.

Eu o quê?

Isso não fazia sentido. Por que largar algo que vende e funciona tão bem?

A resposta, penso eu, é que Oxo está lendo a sala. Logo depois que falei com o representante de relações públicas no final de agosto, veio a notícia da Agência de Proteção Ambiental dos EUA de que PFAS - substâncias perfluoroalquil e polifluoroalquil, como as comumente encontradas em panelas antiaderentes tradicionais - devem ser rotuladas como substâncias perigosas.

“É uma boa ideia”, diz Catherine Karr, pesquisadora de saúde ambiental da Universidade de Washington, citando uma lista de possíveis efeitos negativos à saúde que também podem depender do risco genético individual.

"Se você não quer ter exposição ao PFAS de suas panelas, use alternativas. Você não pode remover seu risco genético, mas, neste caso, pode remover uma exposição", diz Karr, listando ferro fundido, aço inoxidável e cerâmica como opções. O anúncio da EPA "provavelmente motivará as indústrias a se afastarem dessa classe de produtos químicos que chamamos de 'produtos químicos eternos' porque são muito persistentes".

Com certeza, naquela época, eu estava verificando uma nova linha sofisticada de panelas Martha Stewart que ofereciam opções de cerâmica, mas nenhum antiaderente tradicional. Anúncios de panelas de aço carbono borbulhavam em minhas linhas do tempo. Anúncios de Teflon, o OG da PFAS, não. Para adicionar combustível ao fogo, acontece que algumas panelas que afirmam ser sempre livres de produtos químicos não são.

De acordo com um porta-voz, as panelas antiaderentes da Oxo contêm PFAS, mas as novas panelas de cerâmica da empresa não têm nenhum. O único problema é que as panelas de cerâmica têm um histórico misto no fogão, pois são conhecidas por não serem tão duráveis ​​quanto as panelas antiaderentes tradicionais. Sua durabilidade nem sempre grande aparece frequentemente em comentários e quando falo com amigos que os experimentaram.

Jeremy White

Equipe WIRED

Lauren Goode

Lauren Goode

Como diz Shannon, minha amiga cozinheira caseira profissional, "não consigo me imaginar fazendo coisas sérias em cerâmica".

Era hora de quebrar alguns ovos. Por vários meses, cozinhei com a frigideira antiaderente profissional antiaderente Oxo Ceramic de US $ 50, dobrando-a em meus testes diários de cozinha e comida caseira. (Eu também tinha uma versão maior de 10 polegadas, mas mal a usei para poder colocar o máximo de desgaste possível em apenas uma panela.) Mexidos, omeletes, lado ensolarado para cima ou muito fácil, minha esposa Elisabeth e eu éramos à altura do desafio, e aquele pequeno tamanho de panela funcionou muito bem para ovos para um ou dois. Eu até coloquei na minha mala despachada em uma visita familiar a New Hampshire.

Durante esses meses de uso, eu diria que houve duas grandes conclusões.

Primeiro, eu esperava que essa panela de cerâmica fosse um fracasso, mas não era. Na verdade, posso facilmente imaginar trocar meu antiaderente T-fal por ele sem arrependimentos. Com pouco mais de um quilo e meio, é sólido sem ser muito pesado para a maioria e é confortável de segurar e manobrar. É consideravelmente mais leve que o aço carbono e o ferro fundido, agradavelmente mais pesado e mais confortável do que a maioria das panelas baratas. Os rebites internos são revestidos e nivelados com a parede lateral da panela. Muito importante, não tive problemas com a aderência. Como bônus, é compatível com indução e, embora seja muito mais lento para aquecer do que a maioria das outras panelas em meu fogão de indução, agora aprecio esse "recurso" como uma forma de proteger o revestimento. Depois de todos aqueles ovos e de todas aquelas viagens de costa a costa, notei apenas pequenos desgastes nas bordas, e apenas se eu olhasse com cuidado.

Em segundo lugar, e este é um cavalo alto que não vou desmontar, se você for usar uma panela como esta - algo com uma superfície que acabará se degradando, fazendo com que você jogue fora toda a panela - trate-a com luvas de pelica em todas as vezes. Isso é especialmente importante porque, ao trocar para a cerâmica, provavelmente estamos caminhando para algo menos durável.