Melhor panela antiaderente 2022: tipos, segurança, uso e cuidados

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Teflon, cerâmica, alumínio anodizado… se você está em busca de novas panelas antiaderentes, pode ficar impressionado com as opções. Com quase uma dúzia de variedades diferentes de panelas e frigideiras para escolher, é difícil decifrar quais devem ser usadas para qual tipo de cozimento e quais são as mais seguras. Falei com Lisa McManus, editora executiva de degustação e teste da America's Test Kitchen, que ajudou a quebrar os meandros das panelas antiaderentes.

Em primeiro lugar, vamos avaliar por que usar panelas antiaderentes em primeiro lugar. Além da conveniência deles, McManus explica que eles são particularmente bons para cozinhar itens que podem se desfazer.

"Gostamos de usar panelas antiaderentes para assar e frigideiras antiaderentes para alimentos delicados, como ovos e peixes, onde você realmente deseja que a comida seja fácil de soltar da panela sem grudar e potencialmente rasgar e quebrar a comida", explicou ela.

Mas você pode cozinhar quase tudo em uma panela antiaderente, e escolher uma panela de alta qualidade pode significar que você não precisa de muitas outras.

O núcleo da sua panela antiaderente pode ser feito de vários materiais, como alumínio, aço inoxidável ou cerâmica, mas o que a torna antiaderente é um revestimento adicional.

"A parte antiaderente de uma panela é, na verdade, apenas um revestimento aplicado em sua superfície, e é por isso que as panelas antiaderentes são menos duráveis ​​do que as panelas tradicionais. ; esse revestimento pode arranhar ou desgastar. Os fabricantes aplicam como tinta spray, em camadas de uma a cinco demãos", explicou McManus.

É também por isso que as panelas antiaderentes se desgastam com o tempo, pois o revestimento se deteriora. Mais sobre isso mais tarde.

Historicamente, a maioria das panelas antiaderentes foi revestida com politetrafluoretileno (PTFE), também conhecido como Teflon, um revestimento fabricado pela Dupont. Embora essas panelas sejam bastante eficazes por serem antiaderentes, elas vêm com preocupações de segurança.

"O revestimento à base de PTFE liberará gases nocivos se for aquecido acima de 500 graus, o que é surpreendentemente fácil de fazer , especialmente se você aquecer a panela vazia ou cozinhar apenas uma pequena quantidade de comida de cada vez. Sempre pré-aquecemos panelas antiaderentes com óleo, em vez de vazias, porque o óleo começará a fumegar bem abaixo de 500 graus", McManus. , dor de garganta e fraqueza", de acordo com um estudo de pesquisa de 2012.

Digno de nota, a Dupont resolveu uma ação coletiva em 2017 por US $ 671 milhões depois que milhares de ações judiciais foram movidas contra eles por danos pessoais causados ​​pelo vazamento de ácido perfluorooctanóico (PFOA), um produto químico usado para fabricar Teflon, de sua fábrica na Virgínia Ocidental. O PFOA, que foi usado na fabricação de Teflon até 2015, foi "associado a uma série de condições de saúde, incluindo distúrbios da tireoide, doença renal crônica, doença hepática e câncer testicular. Também foi associado à infertilidade e baixo peso ao nascer". de acordo com a Healthline, que cita vários estudos de pesquisa (aqui está um recente que liga a doença celíaca a produtos químicos no Teflon, entre outras substâncias).

O revestimento antiaderente cerâmico está em alta com marcas diretas ao consumidor, como Our Place, que fabrica a panela Always, uma panela projetada para substituir a maioria das suas panelas devido à sua versatilidade e design, divulgando a segurança e a facilidade de uso do revestimento.

O revestimento de cerâmica é considerado mais seguro do que o revestimento de PTFE porque não contém produtos químicos tóxicos, como o PFOA, nem libera fumaça quando aquecido a temperaturas mais altas. No entanto, McManus aponta que, em sua experiência,panelas de cerâmica são menos duráveisdo que sua contraparte de PTFE.

“Os revestimentos cerâmicos são muito mais frágeis e, em geral, descobrimos que são muito menos duráveis ​​do que os feitos de antiaderente tradicional à base de PTFE”, ela compartilhou.